L’onestà di una ricetta tradizionale si può percepire assaporando le soppressate dei Salumi San Giorgio Lucano®.
Sono proposte in tre gusti: bianca al pepe, rossa dolce e piccante.
Si ottengono dalla lavorazione del prosciutto e da una piccola parte di pancetta del maiale.
Dopo il sezionamento e il disosso, i Maestri Salumai prestano particolare attenzione alla snervatura affinché i salumi rimangano più teneri.
Si procede con la macinatura e con la concia che, a seconda della tipologia di soppressata, avviene con il solo pepe nero tellicherry per quella bianca, si aggiunge la polvere di peperone della Basilicata per la rossa dolce oppure, il peperoncino in polvere per la rossa piccante. Dopo un’accurata mescolatura, le soppressate sono insaccate nel budello naturale che conferirà ai prodotti profumi e sapori più intensi.
Si passa poi alla legatura che è fatta a mano e con spago naturale.
Sono lasciate per qualche tempo ad asciugare, dopodiché sono stagionate per un lungo periodo.
All’assaggio, la soppressata bianca è quella dal sapore più delicato. Al naso si percepiscono i sentori classici di carne e di pepe che tornano in bocca intensi e persistenti.
La soppressata rossa dolce ha il gusto più pieno e rotondo. Esprime equilibrio e l’aromaticità è fresca e precisa.
Quella piccante, al palato presenta un ottimo equilibrio tra la sapidità e la dolcezza e il peperoncino esalta il sapore.
Le Soppressate
L’onestà di una ricetta tradizionale si può percepire assaporando le soppressate dei Salumi San Giorgio Lucano®.
Sono proposte in tre gusti: bianca al pepe, rossa dolce e piccante.
Si ottengono dalla lavorazione del prosciutto e da una piccola parte di pancetta del maiale.
Dopo il sezionamento e il disosso, i Maestri Salumai prestano particolare attenzione alla snervatura affinché i salumi rimangano più teneri.
Si procede con la macinatura e con la concia che, a seconda della tipologia di soppressata, avviene con il solo pepe nero tellicherry per quella bianca, si aggiunge la polvere di peperone della Basilicata per la rossa dolce oppure, il peperoncino in polvere per la rossa piccante. Dopo un’accurata mescolatura, le soppressate sono insaccate nel budello naturale che conferirà ai prodotti profumi e sapori più intensi.
Si passa poi alla legatura che è fatta a mano e con spago naturale.
Sono lasciate per qualche tempo ad asciugare, dopodiché sono stagionate per un lungo periodo.
All’assaggio, la soppressata bianca è quella dal sapore più delicato. Al naso si percepiscono i sentori classici di carne e di pepe che tornano in bocca intensi e persistenti.
La soppressata rossa dolce ha il gusto più pieno e rotondo. Esprime equilibrio e l’aromaticità è fresca e precisa.
Quella piccante, al palato presenta un ottimo equilibrio tra la sapidità e la dolcezza e il peperoncino esalta il sapore.
