Soppressata rossa dolce

7,00€

Carne di suino, sale, conservante (destrosio, saccarosio, sale, E300, E252), aroma (aromi naturali), pepe, peperone.

L’onestà di una ricetta tradizionale si può percepire assaporando la soppressata. Si ottiene dalla lavorazione del prosciutto e da una piccola parte di pancetta del maiale. Dopo il sezionamento e il disosso, i Maestri Salumai prestano particolare attenzione alla snervatura affinché i salumi rimangano più teneri.

Si procede con la macinatura e con la concia che avviene con il pepe nero tellicherry e polvere di peperone della Basilicata per la rossa dolce. Dopo un’accurata mescolatura, le soppressate sono insaccate nel budello naturale che conferirà ai prodotti profumi e sapori più intensi. Si passa poi alla legatura che è fatta a mano e con spago naturale. All’assaggio, la soppressata rossa dolce ha il gusto più pieno e rotondo. Esprime equilibrio e l’aromaticità è fresca e precisa.