Soppressata bianca

7,00€

Carne di suino, sale, conservante (destrosio, saccarosio, sale, E300, E252), aroma (aromi naturali, destrosio),pepe.

L’onestà di una ricetta tradizionale si può percepire assaporando la soppressata. Si ottiene dalla lavorazione del prosciutto e da una piccola parte di pancetta del maiale. Dopo il sezionamento e il disosso, i Maestri Salumai prestano particolare attenzione alla snervatura affinché i salumi rimangano più teneri.

Si procede con la macinatura e con la concia che avviene con il solo pepe nero tellicherry per quella bianca. Dopo un’accurata mescolatura, le soppressate sono insaccate nel budello naturale che conferirà ai prodotti profumi e sapori più intensi. Si passa poi alla legatura che è fatta a mano e con spago naturale.

All’assaggio, la soppressata bianca è quella dal sapore più delicato. Al naso si percepiscono i sentori classici di carne e di pepe che tornano in bocca intensi e persistenti.