Tra i Salumi San Giorgio Lucano® ci sono anche le salsicce fresche elaborate in tre gusti: bianche al pepe, dolci al peperone lucano e piccanti.
La preparazione di questi salumi è affidata alle mani e ai coltelli ben affilati dei Maestri Macellai. Dopo la selezione dei tagli tra spalle, prosciutti, lonze e pancette, le carni sono snervate e sezionate.
A questo punto prende inizio la macinatura “a punta di coltello”. È un vero spettacolo osservare i Maestri mentre trasformano tutto in cubetti. Disposti in ordine lungo i banconi, a giusta distanza l’uno dall’altro, con movimenti rapidi e precisi, quasi in sincrono come un’orchestra di percussionisti, uomini e donne compiono gesti antichi e sapienti, consapevoli che il sapore delle salsicce dipenderà anche dalla loro precisione. Sì, perché i pezzi devono essere pressappoco della stessa misura per conferire al boccone, una volta cotto, quel nonsoché di rassicurante generato dal giusto volume dei cubi e dal sapore pieno.
La carne sminuzzata poi, sarà amalgamata con gli aromi naturali e gli altri ingredienti per ottenere i tre gusti di salsiccia. Saranno quindi insaccate nel budello naturale e legate a mano con lo spago e velocemente trasferite nei punti vendita.
Le Salsicce Fresche
Tra i Salumi San Giorgio Lucano® ci sono anche le salsicce fresche elaborate in tre gusti: bianche al pepe, dolci al peperone lucano e piccanti.
La preparazione di questi salumi è affidata alle mani e ai coltelli ben affilati dei Maestri Macellai. Dopo la selezione dei tagli tra spalle, prosciutti, lonze e pancette, le carni sono snervate e sezionate.
A questo punto prende inizio la macinatura “a punta di coltello”. È un vero spettacolo osservare i Maestri mentre trasformano tutto in cubetti. Disposti in ordine lungo i banconi, a giusta distanza l’uno dall’altro, con movimenti rapidi e precisi, quasi in sincrono come un’orchestra di percussionisti, uomini e donne compiono gesti antichi e sapienti, consapevoli che il sapore delle salsicce dipenderà anche dalla loro precisione. Sì, perché i pezzi devono essere pressappoco della stessa misura per conferire al boccone, una volta cotto, quel nonsoché di rassicurante generato dal giusto volume dei cubi e dal sapore pieno.
La carne sminuzzata poi, sarà amalgamata con gli aromi naturali e gli altri ingredienti per ottenere i tre gusti di salsiccia. Saranno quindi insaccate nel budello naturale e legate a mano con lo spago e velocemente trasferite nei punti vendita.
