Un’armoniosa alternanza di strisce orizzontali rosse e bianche. Il magro e il grasso.
La fetta è morbida, profumata e ha il giusto grado di sapidità.
È la pancetta tesa, tra i più antichi salumi italiani.
Quella dei Salumi San Giorgio Lucano® ricalca le tecniche, rigorosamente manuali, e gli ingredienti della tradizione.
Si ricava dalla pancia del maiale. Dopo il disosso si procede alla salagione a secco con il “sale di cava” per un tempo che varia in base alla pezzatura.
Si passa quindi alla concia che, per la pancetta tesa dolce, vede l’impiego di pepe nero tellicherry spezzettato unito al peperone dolce lucano, che conferisce al salume profumi e aromi particolari. Per la concia della pancetta piccante, invece, si utilizzano il pepe nero e il peperoncino piccante macinato.
Le pancette sono rifilate per asportare il grasso in eccesso e per conferire la tipica forma rettangolare.
L’ultima tappa è la stagionatura che assicura alle pancette la giusta maturazione.
Le Pancette tese
Un’armoniosa alternanza di strisce orizzontali rosse e bianche. Il magro e il grasso.
La fetta è morbida, profumata e ha il giusto grado di sapidità.
È la pancetta tesa, tra i più antichi salumi italiani.
Quella dei Salumi San Giorgio Lucano® ricalca le tecniche, rigorosamente manuali, e gli ingredienti della tradizione.
Si ricava dalla pancia del maiale. Dopo il disosso si procede alla salagione a secco con il “sale di cava” per un tempo che varia in base alla pezzatura.
Si passa quindi alla concia che, per la pancetta tesa dolce, vede l’impiego di pepe nero tellicherry spezzettato unito al peperone dolce lucano, che conferisce al salume profumi e aromi particolari. Per la concia della pancetta piccante, invece, si utilizzano il pepe nero e il peperoncino piccante macinato.
Le pancette sono rifilate per asportare il grasso in eccesso e per conferire la tipica forma rettangolare.
L’ultima tappa è la stagionatura che assicura alle pancette la giusta maturazione.
