Lusinga lucana al pepe

6,00€

Carne di suino, sale, conservante (destrosio, saccarosio, sale, E300, E252, E250), aroma (aromi naturali, sale, destrosio), pepe.

Salume stagionato prodotto con pancia di suino scotennata (cutter), spezie e aromi.
La pancia viene disossata, scotennata completamente e sottoposta al processo di salagione per un periodo che varia in relazione alla pezzatura. Si procede alla concia, pepe nero tellicherry spezzettato e viene sottoposto a stagionatura in celle collegate ad un software che consente di tenere costantemente sotto controllo temperature ed umidità. A fine stagionatura il salume ottenuto viene privato delle parti più dure e speziato abbondantemente con pepe nero, peperone o erbette. I particolari processi di salagione e di stagionatura lasciano inalterati la qualità e la naturalezza del prodotto.