Capocollo

17,80€–30,00€

Carne di suino, sale, conservante (destrosio, saccarosio, sale, E300, E252, E250), aroma (aromi naturali, sale), pepe, peperone.

Salume stagionato ottenuto dal pezzo anatomico del suino soprannominato capocollo. Dopo la prima fase che prevede il disosso, la coppa viene massaggiata con sale spezie ed aromi e sottoposta a salagione per un periodo che è variabile. Si procede alla concia con peperone, pepe nero tellicherry sia in grani che spezzettato e viene insaccato in budello naturale. Il prodotto viene sottoposto a legatura, viene punto e massaggiato energicamente . Solo adesso è pronto per essere stagionato in celle collegate ad un software che consente di tenere costantemente sotto controllo temperature ed umidità. La lunga stagionatura, l’uso di materie prime selezionate e la concia, che rispetta la ricetta tipica Sangiorgese, rendono il prodotto particolarmente gustoso e di un colore rosso vivace.